Cépages du Jura : Découvrez les Variétés Jurassiennes

Vous découvrez le vignoble jurassien et vous vous demandez quels cépages donnent naissance à ces vins si particuliers ? Vous avez entendu parler du fameux vin jaune mais vous aimeriez comprendre quelles variétés de raisins se cachent derrière cette création unique ?

Eh bien, vous êtes tombé au bon endroit ! Le Jura cultive une palette restreinte mais remarquablement équilibrée de cépages jurassiens qui donnent une identité forte à ses vins.

Dans cet article, vous allez découvrir les cinq variétés qui font la renommée de cette région viticole. Vous saurez tout sur leur répartition, leurs caractéristiques et surtout comment ils participent à la création de vins aussi emblématiques que le vin jaune ou le vin de paille.

Prêt à plonger dans l’univers des cépages du Jura ? C’est parti !

Les 5 cépages jurassiens : répartition et chiffres clés

Le vignoble jurassien s’étend sur environ 1 850 à 2 000 hectares et repose sur cinq cépages principaux. Cette palette réduite permet une spécialisation remarquable et une identité forte pour chaque variété.

Cépage	Pourcentage de l’encépagement	Couleur	Utilisation principale
Chardonnay	48%	Blanc	Vins blancs secs, Crémant
Poulsard	18%	Rouge	Vins rouges légers
Savagnin	17%	Blanc	Vin jaune, vins de garde
Pinot noir	11%	Rouge	Vins rouges, Crémant rosé
Trousseau	5%	Rouge	Vins rouges corsés

Cette répartition reflète l’adaptation de chaque cépage au terroir jurassien. Le Chardonnay domine largement l’encépagement grâce à sa polyvalence, tandis que les cépages rouges se partagent le tiers restant avec des profils très différents.

Les conditions particulières du Jura – sols de marnes et d’éboulis calcaires, altitude entre 200 et 450 mètres, pentes marquées de 10 à 40% et climat semi-continental – influencent directement le comportement de ces variétés et expliquent leur sélection au fil des siècles.

Les cépages blancs du Jura : Chardonnay et Savagnin

Le Chardonnay : le pilier des vins blancs jurassiens

Représentant près de la moitié du vignoble jurassien, le Chardonnay s’épanouit parfaitement sur les coteaux calcaires du Jura. Ce cépage adaptable produit des vins aux profils très variés selon l’exposition et l’altitude.

Sur les coteaux les plus pentus, le Chardonnay donne des vins typés avec des rendements autour de 35 hl/ha. En bas de coteaux, les rendements peuvent atteindre 55 hl/ha pour des vins plus généreux. Cette large palette permet de produire aussi bien des vins blancs secs et minéraux que des bases pour le Crémant du Jura.

Le Chardonnay jurassien se distingue de ses cousins bourguignons par une fraîcheur particulière et une minéralité marquée, signature du terroir local. Il entre aussi dans la composition de certains assemblages avec le Savagnin pour des cuvées de tradition.

Le Savagnin : l’âme du vin jaune

Cépage autochtone emblématique, le Savagnin représente 17% de l’encépagement jurassien. Cette variété tardive et exigeante trouve dans le Jura des conditions idéales pour révéler tout son potentiel.

Le Savagnin est indissociable du vin jaune, ce trésor jurassien qui nécessite un élevage minimum de 6 ans et 3 mois en fût sous voile de levures. Cette méthode particulière, typiquement jurassienne, développe les arômes complexes de noix, curry et épices qui font la réputation de ce vin unique au monde.

Outre le vin jaune, le Savagnin produit aussi d’excellents vins blancs de garde, plus conventionnels mais toujours marqués par une personnalité forte et une grande finesse aromatique.

Les cépages rouges : Poulsard, Trousseau et Pinot noir

Le Poulsard : l’élégance jurassienne

Le Poulsard (parfois orthographié Ploussard) est un cépage typiquement jurassien qui représente 18% du vignoble. Sa petite boucle peau lui confère une couleur jaune particulière qui se retrouve dans les vins produits.

Les vins rouges issus du Poulsard se reconnaissent à leur robe pâle, presque rosée, et à leur grande finesse aromatique. Ce cépage produit des vins légers, fruités et très digestes, parfaits pour accompagner la cuisine locale. Son origine jurassienne en fait un ambassadeur authentique du terroir.

Le Trousseau : la puissance maîtrisée

Cépage exigeant représentant 5% du vignoble, le Trousseau donne des vins rouges corsés et aromatiques. Cette variété demande des expositions privilégiées et des terroirs bien drainés pour exprimer tout son potentiel.

Les vins de Trousseau développent une belle structure tannique et des arômes complexes de fruits rouges et d’épices. Ce cépage produit des vins de garde qui gagnent en complexité avec le temps, offrant une alternative intéressante aux amateurs de rouges plus puissants.

Le Pinot noir : l’équilibre bourguignon

Avec 11% de l’encépagement, le Pinot noir apporte structure et complément aux assemblages rouges jurassiens. Ce cépage, partagé avec la Bourgogne voisine, trouve dans le Jura une expression particulière grâce au climat semi-continental.

Le Pinot noir jurassien produit des vins rouges équilibrés et entre aussi dans les assemblages pour le Crémant du Jura rosé. Sa polyvalence en fait un cépage précieux pour diversifier la production du vignoble.

Questions fréquentes sur les cépages jurassiens

Quels sont les cépages du vin du Jura ?

Le vignoble jurassien cultive cinq cépages principaux : le Chardonnay (48% de l’encépagement) et le Savagnin pour les blancs, le Poulsard (18%), le Trousseau (5%) et le Pinot noir (11%) pour les rouges. Cette palette restreinte permet une spécialisation remarquable et donne naissance aux vins emblématiques de la région comme le vin jaune, le vin de paille, le Macvin du Jura et le Crémant du Jura.

Quel est le vin typique du Jura ?

Le vin jaune est sans conteste le vin le plus typique du Jura. Élaboré exclusivement à partir de Savagnin, il subit un élevage unique au monde sous voile de levures pendant au minimum 6 ans et 3 mois. Cette méthode développe des arômes complexes de noix, curry et épices. Le vin jaune se conserve plusieurs décennies et se boit dans des verres spéciaux pour révéler toute sa complexité aromatique.